Camarões ao molho balsâmico e mousseline de batata doce

Como alguns sabem, eu faço gastronomia e na nossa última aula prática do semestre aprendemos essa receita divina. Não é difícil e é um show, além é claro de ser uma delícia. Espero que gostem!

Ingredientes:

• 200g de Camarões inteiros
• 20ml de Azeite
• Sal à gosto
• Pimenta à gosto
• 100ml de Vinagre balsâmico
• 20g Gengibre
• 20g de açúcar
• 50ml de Vinho Branco seco
• Pimenta do reino (em grão) à gosto
• Salsa à gosto
• 1 (folha) de Louro
• 300g de Batata doce (da casca vermelha)
• 100ml de Creme de leite
• 200ml de Leite integral
• Noz moscada à gosto

Como preparar:

Para o Court-Bouillon:

1. Limpe todos os camarões e reserve.
2. Numa panela, acrescente água, o vinho branco, pimenta do reino em grão, louro, salsa picada e sal.
3. Ferver bastante antes de colocar os camarões.
4. Coloque todos os camarões de uma vez na fervura, deixe por aproximadamente 40 segundos e retire.

Molho:

1. Numa panela, acrescente o vinagre balsâmico e o gengibre (inteiro), e o açúcar
2. Deixe reduzir até chegar a textura de molho.
3. Retire o gengibre e reserve.

Mousseline de batata doce:

1. Cozinhe as batatas em água salgada (com as cascas).
2. Retire as cascas e amasse-as.
3. Numa panela acrescente o creme de leite, a massa da batata, manteiga, sal, noz moscada e bata bem.
4. Acrescentar leite se necessário.