Risoto de camarão

Essa receita de risoto é incrível, aprendi na aula de gastronomia européia e simplifiquei um pouco. Já fiz em casa e todos adoraram!

É um risoto clássico, muito cremoso e com bastante queijo, uma delícia. Perfeito para qualquer ocasião! :D

Ingredientes

• 300g de arroz arbóreo
• 250g de queijo parmesão inteiro (não use de pacotinho)
• 200g de camarões frescos inteiros
• 150g de manteiga sem sal
• 180ml de vinho branco seco
• 1 e 1/2 cebola grande
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino à gosto
• 2 dentes de alho

Preparo

Para fazer o fumet de camarão simples:

1. Limpe os camarões, retire a cabeça e as cascas e reserve o filé.
2. Em uma panela grande, coloque 1 litro de água, as cascas e cabeças de camarão, meia cebola (não precisa picar), os dois dentes de alho amassados e uma pitada de sal.
3. Deixe em fogo baixo por 30-40 minutos, se a água secar muito, adicione mais e deixe ferver mais um pouco.
4. Coe essa mistura, jogue as cascas fora e reverse o caldo.

Risoto:

1. Rale o queijo e reserve.
2. Em uma frigideira doure os filés de camarão, temperados com sal, na manteiga e reserve.
3. Em uma panela grande com cabo, doure uma cebola ralada (ou picada) na manteiga.
4. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto.
5. Baixe o fogo, coloque o vinho e mexa até evaporar.
6. Adicione o fumet até cobrir o arroz. Mexendo sempre.
7. Verifique se o arroz está cozido, e vá adicionando fumet sempre que necessário até cozinhar.
8. O arroz deve ficar com um pouco úmido, não deixe toda a água secar.
9. Quando o arroz estiver cozido, retire do fogo, adicione os camarões, o queijo ralado, e o restante da manteiga.
10. Mexa rapidamente, misturando bem. Prove e se achar necessário coloque mais sal.
11. Sirva imediatamente, pois ele endurece um pouco quando esfria.